El gabinete sensorial del prestigioso restaurador vasco Juan Mari Arzak, integrado por Xabier Gutiérrez, Igor Zalacaín y Juan Calduch, visitó ayer la fábrica de Gullón de Aguilar «con el fin de aprender» sobre la elaboración de las galletas, según apuntó Gutiérrez.

La función del Gabinete de Arzak se centra en buscar fórmulas de sabores y recetas y en el diseño de las presentaciones de los platos. Para ello, los restauradores viajan por todo el mundo y visitan numerosos establecimientos de alimentación. «La artesanía y la gran producción antes estaban reñidas, pero ahora nos hemos dado cuenta que podemos aprender cosas y aplicarlas en los platos», explicó Xavier Gutiérrez.

Al gabinete del cocinero le llamó poderosamente la atención la gran variedad de artículos que elabora Gullón. «Tiene mucha variedad de productos sanos, de los que existe una gran demanda», comentó Gutiérrez.

Por su parte, Félix Gullón Rodríguez, jefe nacional de ventas de la empresa y ayer guía de los visitantes, secundó esta opinión, destacando que «Gullón tiene actualmente la gama de salud más amplia del mercado».

Asimismo, Juan Calduch se declaró impresionado, además de por la calidad, por el proceso que se usa para la elaboración de las galletas.«Aunque puede ser complicado, parece un proceso sencillo y me llama la atención lo práctico de su método. Nosotros nos complicamos mucho más para dar de comer a las ochenta personas que caben en el restaurante (de Arzak), y esto nos puede ayudar a trabajar de forma más sencilla», señaló.

El producto estrella de la fábrica de Gullón -la Creme Tropical- es una galleta muy querida y también usada por el cocinero vasco. «Nos podemos sentir orgullosos de que Arzak desayune con la Creme», alegó satisfecho Gullón Rodríguez. El conocido restaurador utiliza también esta galleta para elaborar algunos de sus platos, como diferentes tipos de helados y para una crema similar a las natillas que la espesa con el polvo de esta galleta. «Al utilizar esta galleta para espesar la crema da un 'bouquet' distinto y un sabor especial», indicó. Gutiérrez.