23.11.08 -
El cocinero zamorano Mario Oliveira Moraleja ha lanzado al mercado un producto que, bajo la denominación 'La Cocina de Mario', reúne una gama de platos preparados envasados al vacío y cocinados dentro de su propia bolsa.
La técnica, según explicó el restaurador, quien ha estudiado con restauradores como Berasategui o Arzak, es la primera vez que se aplica en este tipo de preparaciones. «Cocinamos los alimentos crudos dentro de la bolsa, a temperaturas de cocción bajas y durante tiempos muy largos», explicó. Se consigue de esta forma, señala Mario Oliveira, que la cocción tenga lugar dentro de la bolsa y no se pierdan sabores y aromas, algo que sí ocurre en los platos precocinados habituale, informa Europa Press.
En 'La Cocina de Mario' hay varias líneas de trabajo y, una de ellas, está dedicada a las preparaciones «microondables», explicó Oliveira. «Se pincha la bolsa y en dos minutos están listos para su consumo». Con esta técnica se comercializan platos como el lechazo con patatas panaderas y pimientos de piquillo, carrilleras de cerdo ibérico y paletillas de cordero con verdura.
Otra gama de productos está pensada, aseguró el restaurador, «para su regeneración en el horno convencional». Bajo esta línea de productos se comercializan platos como asados de lechazo o cochinillo con guarnición de patatas y verduras. «Sólo hace falta meterlos quince o veinte minutos en el horno y están listos para su consumo».
