En la Ribera del Duero trabajan muchos maestros de la enología que han decidido unirse en Enoduero, una asociación que nace para servir de voz a los profesionales que hacen que la Denominación de Origen sea una referencia en el ámbito internacional. Ángel Luis Margüello, enólogo de la bodega burgalesa Real Sitio de Ventosilla, preside este colectivo.

-Para que haya un buen vino tiene que haber buena uva, pero se precisa de un maestro enólogo, ¿no?

-Estamos completamente de acuerdo. Para gestar un buen vino es imprescindible contar con materia prima de calidad. Es decir, partimos de la uva. Pero para que el resultado final sea excepcional se debe contar con un profesional de la enología. Porque no hay que olvidar que el vino es el reflejo de la personalidad del enólogo.

-¿Se reconoce la labor del enólogo o están a la sombra del bodeguero?

-La de enólogo afortunadamente es una profesión muy reconocida, tanto por el bodeguero como por el consumidor y los propios medios de comunicación. Lo que ocurre es que estábamos un poco aislados entre nosotros. Al margen del reconocimiento profesional que podamos tener hacia fuera, ha llegado el momento, igual que en otras zonas del mundo, de que los propios enólogos tengan una voz en su ámbito de trabajo. En la Ribera del Duero hay asociaciones como Asebor, que defienden los intereses de los bodegueros, hay organizaciones agrarias y está el Consejo Regulador. Pero se echaba en falta una agrupación que reúna a los enólogos y enólogas de la Denominación de Origen. Ahora que la Ribera cumple 25 años, en una etapa de madurez, nace Enoduero, un proyecto en el que llevamos un año trabajando con el objetivo de que los enólogos tengamos una voz dentro del panorama vitivinícola y en la toma de decisiones en la Denominación de Origen.

-¿Con que objetivos se gesta Enoduero?

-En la Ribera del Duero hay enólogos que proceden de otras regiones elaboradoras y algunos que somos naturales de este entorno. Pero, con independencia de eso, al final todos trabajamos en esta comarca y tenemos que estar unidos. Hay dos objetivos claramente diferenciados. El principal, teniendo en cuenta que somos técnicos, es ofrecer una formación continua dentro de los enólogos de la zona. Están ahora en marcha una serie de catas, algo distinto a lo que se está haciendo en la actualidad, buscando una vinculación con otro tipo de acciones como las de quesos, aguas o aceites pero enfocadas a temas técnicos y relacionados con el mundo del vino. Por supuesto, también estamos trabajando para desarrollar una cata sensorial, más profesional y reglada. Hay otro objetivo claro que es conseguir que se escuche la voz de los técnicos en la toma de decisiones de la Ribera del Duero.

-En estos veinticinco años en Ribera del Duero se ha escuchado a las asociaciones a agrarias, a los bodegueros, a los cooperativistas. ¿Es este el momento idóneo para que alcen la voz también los enólogos?

-Claro que sí, porque está es una etapa de madurez de la Denominación de Origen. Además, Enoduero ha sido bendecida por las organizaciones agrarias, Asebor y el Consejo porque venimos a sumar y a aportar nuevas ideas.

-¿Cuántos enólogos forman hoy parte de Enoduero?

-La idea partió desde hace un año aproximadamente y durante este tiempo hemos trabajado para llegar al punto en que estamos en la actualidad. Ahora la asociación tiene el nombre legislado, ha sido aprobada por la Junta de Castilla y León, tenemos nuestros estatutos, ultimamos la creación de la web y nuestros dominios de Internet. Hace un par de meses hicimos una presentación interna entre los profesionales y, en breve, nos presentaremos al resto de la sociedad. Contamos en la actualidad con cerca de ochenta profesionales preinscritos porque estamos todavía formalizando el periodo de inscripción. Pero hay mucho interés entre los técnicos y estoy seguro de que seremos muchos más.

-Usted es un profesional de larga trayectoria que desempeña su labor en Real Sitio de Ventosilla. ¿Hay en Enoduero profesionales de altura?

-El máximo de Enoduero es que todos los técnicos somos iguales, tanto el que trabaja en una bodega internacional como el que lo hace en una pequeña elaboradora. Junto a mí, dentro de la Junta Directiva, está José Nuño, enólogo de Viña Mayor; Juan Ayuso, por nosotros muy conocido por ser asesor de muchas bodegas; Jorge Peique, de Marqués de Vargas; Alicia Vítores, técnica de Bodegas Figuero y además profesora, En fin, tenemos una representación muy alta.