alimentaria
El chorizo de Cantimpalos estrena la Indicación Geográfica Protegida
En la actualidad se producen anualmente en torno a las 3.000 toneladas de este producto
12.03.08 - 18:19 -
La consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente (2ªi), brinda con la alcaldesa de Cantimpalos , Inés Escudero (i), el presidente de los artesanos de Castilla y León, Telesforo San José (2ºd), y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación " Chorizo Cantimpalos ", Juan Luis López Arribas (d), durante la presentación de ésta Denominación de Origen que ha tenido lugar hoy en la Feria Alimentaria de Barcelona. EFE
El chorizo segoviano de Cantimpalos ha culminado hoy el largo proceso de reconocimiento de su calidad con la presentación en Alimentaria de su recién estrenada Indicación Geográfica Protegida (IGP), una figura que brinda a este producto grandes espectativas.
El Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria , que se celebra en Barcelona, ha acogido la presentación de la Indicación Geográfica Protegida del Chorizo de Cantimpalos , en un acto que ha presidido la consejera de Agricultura de Castilla y León, Silvia Clemente.
Este reconocimiento abre unas importantes expectativas de futuro para la promoción y difusión de un embutido tan popular como el Chorizo de Cantimpalos , del que se producen anualmente en torno a las 3.000 toneladas, según ha puesto de manifiesto Silvia Clemente.
Este embutido característico posee excelentes valores nutricionales, sensitivos y de disfrute, según la consejera, quien ha añadido que las propiedades específicas hay que vincularlas al mantenimiento de sistemas de producción y elaboración guiados por exigentes criterios de calidad.
Junto con la alcaldesa de Cantimpalos , Inés Escudero, y el presidente del Consejo Regulador de la IGP, Juan Luis López Arribas, Clemente ha confiado en que esta figura de protección suponga un paso de progreso para el futuro de la industria agroalimentaria de la zona, que abarca más de 70 municipios segovianos.
La consejera de Agricultura y Ganadería ha insistido en el "gran futuro" que le espera a la agroalimentación en Castilla y León y ha dicho que está en su mejor momento.
Asimismo, Clemente se ha referido a que el Gobierno regional volcará todos sus esfuerzos en promocionar y comercializar las 55 marcas de calidad que tiene Castilla y León, de las que en Segovia destacan también el Vino de Calidad de Valtiendas y la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia.
El Boletín Oficial de Castilla y León publicó el pasado lunes día 11 una orden por la que se aprueba el Reglamento de la IGP, a la que actualmente han solicitado acogerse 35 industrias, de las que 17 son empresas fabricantes, ocho explotaciones ganaderas, cuatro mataderos y seis salas de despiece.
La consejera ha recordado que la presentación de la nueva marca culmina un largo procedimiento iniciado en la década de 1980 por la Asociación de Industrias de la Carne de Segovia, y supone la protección y la diferenciación de este chorizo con un marchamo de calidad.
La protección se extiende al nombre de la Indicación Geográfica Protegida y al nombre de Cantimpalos , aplicado a los chorizos, y delimita la zona geográfica de elaboración, los ingredientes de la misma, la zona de producción, sacrificio y despiece, junto al procedimiento de elaboración.
Silvia Clemente ha recordado que se conoce que este chorizo se fabricaba ya en 1900 y que se exportaba a países como México en 1928, incluso ya se advertía por aquellas fechas que había productos de imitación al elaborado en Cantimpalos .
El presidente del Consejo Regulador, Juan Luis López, ha explicado que este organismo de control será ahora el encargado de velar por la calidad del producto, mientras que la alcaldesa de Cantimpalos ha mostrado su satisfacción porque se ha conseguido la IGP después de muchos años trabajando para ello.
El reglamento establece aspectos como que se destinarán a sacrificio cerdos de entre 7 y 10 meses, de entre 115 y 160 kilogramos de peso, o de 90 a 140 en canal, con un periodo de curación mínimo de 21 días.
Ahora, una vez publicado el reglamento, los técnicos de la IGP visitarán cada una de las empresas y decidirán si cumplen las condiciones para integrarse en esta fórmula de protección de calidad.
El acto de presentación y degustación del producto ha contado con la visita previa de la ministra de Agricultura en funciones, Elena Espinosa, que ha sido informada acerca de los detalles de este producto por la consejera Silvia Clemente.
Junto a numerosos industriales del sector, han asistido también el anterior alcalde de Cantimpalos , Pedro Matarranz; el diputado de Desarrollo Rural de Segovia, José Martín Sancho; la presidenta de la Asociación de Industriales de la Carne, Estrella de Frutos; y el presidente de los Artesanos de la Alimentación de Castilla y León, Telesforo San José.
Entre otros aspectos, el reglamento recoge que los diferentes formatos de presentación del Chorizo de Cantimpalos serán la sarta o chorizo embutido con calibre entre 34 y 40 milímetros, en una sola pieza.
Asimismo, se encuentra el tipo achorizado, cuyo calibre está comprendido entre 36 y 50 milímetros, atado o grapado, constituyendo una ristra formada por varios chorizos, y el cular o embutido en tripa de porcino, cuyo calibre es superior a 38 milímetros, de forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa.
